CAFE VIETNAMIEN

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Le goût du café vietnamien ...Quelques avis sur le net...Le café vietnamien s’affirme de plus en plus sur le marché international

Photo: M6 TV France ...participants au jeu "pékin express" dans une plantation de café vietnamien à Dalat

Voir la recette du Café Sua Da ( café glacé vietnamien ) 

Le goût du café vietnamien ...Quelques avis sur le net...

- Le café vietnamien : voici une autre originalité. La première fois que j’ai goûté un café vietnamien, ce fut le lendemain de notre arrivée, dans la famille de Laurent. Ayant toujours dans la bouche le goût du café normal que nous connaissons en Europe, c’est-à-dire le café « chaud », j’ai cru bon de refuser la glace pilée que l’on me proposait. J’ai été surprise par la présentation du café filtre, ne sachant pas trop quoi faire de ce « chapeau» quelque peu encombrant. Heureusement, la cousine de Laurent m’a expliqué comment retourner tout d’abord la coupelle située tout au-dessus de cette pyramide, puis comment poser les deux autres parties sur cette dernière- une fois le café complètement filtré. Côté goût, eh bien, c’est vraiment trop fort pour le boire sans glace, oui, c’est très liquoreux et amer alors le mieux, c’est de le boire « à la vietnamienne », donc on transvase le café filtré dans un verre avec de la glace pilée et du sucre et c’est délicieux comme ça. A la fin du voyage, j’avais presque oublié mon petit espresso matinal ! ...

- Il y a de cela quelques années, j'avais acheté en France du café vietnamien, pour la curiosité car il n'était pas particulièrement renommé. Et ce n'était pas du bon café... Au cours de notre voyage au Viet Nam en 2003, nous avons eu l'occasion d'en boire du pas mauvais et même parfois du très bon. Mais pendant le voyage de 2005, on a bu que de l'excellent café ! Une petite merveille qui a un étrange parfum de cacao -je dit bien cacao pas chocolat- un vrai goût de café très riche plus ce petit parfum de cacao léger mais chaleureux. On a cru qu'à sa préparation il était parfumé avec de la poudre de cacao (ce qui nous étonnait parce que l'Asie n'est pas, je crois, une région de cacaoyers). Mais chaque fois que nous posions la question, le marchand nous répondait que c'était le seul goût naturel de ce café...Et puis il y a eu une émission de TV qu'Etienne a regardée... On y parlait d'un café vietnamien, le café le plus cher du monde. Et devinez l'explication ! Les grains de café seraient ingérés par des belettes puis récupérés par les gens après déjection par les bestioles... C'est sûr que ça ne donne pas envie de courir chez le torréfacteur !!!! Je me suis bien sur un moquée de lui, je lui ai dit qu'il avait du mal comprendre... Ca m'a bien fait rire.Mais ce café est tellement bon qu'on a continué d'en boire. Au Viet Nam, le café est servi noir ou au lait (concentré), chaud ou glacé ; tous sont délicieux...On en a même ramené un France pour offrir, Weasel Cafe. Quand on raconte (et on ne le fait pas tout de suite) son histoire, les gens rient, sont plutôt sceptiques mais continuent de boire le café (tant qu'il y en a car on n'a pas pu en ramener beaucoup).En cherchant sur internet, je n'ai pas trouvé grand chose mais un site de vente qui en propose. Et là, il est dit que le parfum si particulier est dû au fait que des belettes (toujours elles) avalent les grains de café et les régurgitent...Ma foi, d'un côté ou de l'autre....Donc, je ne connais pas encore la vérité car je n'ai rien trouvé d'autre. Si quelqu'un peut m'informer, j'en serait ravie et merci d'avance.Mais les légendes vont bien avec un café si particulier... 

Le café vietnamien s’affirme de plus en plus sur le marché international

Le Vietnam a exporté 1,2 million de tonnes de café en 2007 pour une recette de 1,8 milliard de dollars. Une croissance qui promet au café de se classer premier dans la liste des meilleurs exportations agro-sylvicoles en terme de montant, et de figurer également parmi les dix produits dégageant un chiffre d'affaires d'exportation de plus d'un milliard de dollars. Actuellement, le Vietnam est bien connu dans le monde comme un grand exportateur de café et le label « café vietnamien » s’affirme de plus en plus sur le marché mondial.  

La province de Dak Lak, considérée comme «la capitale du café", abrite environ un tiers des cultures de caféiers: (174 000 ha en 2007). Contre seulement 12 000 ha en 1975, pour la récolte 2006-2007, la province a exporté 435.000 tonnes de café, pour une recette de 479 million de dollars. Nous avons visité la compagnie de café Thang Loi où des milliers de mètres carrés de cour sont couverts de tonnes de grains de café en cour de séchage. Selon Vu Dinh Noi, Chef du Département technique, chaque année, la compagnie Thang Loi exporte environ 5000 tonnes de café, principalement vers le marché japonais. Elle a établi une chaîne fermée de production et de traitement de haute qualité. Les engrais organiques ont remplacé les engrais minéraux. A la récolte, 85% des fruits mûrs et 12% des fruits jaunes sont cueillis. Actuellement, on utilise pour le traitement la méthode humide. Pour renforcer la concurrence, la compagnie cultive du café bio sur un millier d’hectares et a bâti une usine de production de café en poudre de haute qualité d'une capacité de plus de 200 tonnes par an. Elle a installé une chaîne de production de grains de café pour accroître la qualité et la compétitivité de ses produits sur le marché mondial. Après la compagnie Thang Loi, nous avons visité la société d’Import-Export du café Tây Nguyên. En 2006, elle s’est classée première dans la liste des exportateurs nationaux de café, réalisant plus de 208 millions de dollars de valeur à l’exportation et environ 300 millions dollars en 2007. La compagnie a élargi ses débouchés vers plus de 40 pays et territoires. Le prix des graines pour l'exportation de cette compagnie est le plus élevé sur le marché national (30-50 dollars de plus la tonne). Le directeur général Vu Duc Tien, étroitement lié à la compagnie depuis 12 ans, a déclaré que celle-ci a dû surmonter beaucoup de difficultés pour son développement. Ces 12 dernières années, elle a construit deux usines de transformation, d'une capacité de 150000 tonnes par an, ainsi qu’un réseau de vente dans tout le pays. La compagnie a été à l’avant-garde dans l'utilisation du système de management de la qualité ISO 9001:2000, ainsi que dans l’utilisation des technologies de pointe et progrès scientifico-techniques. Le directeur Truong Công Quy nous a fait visiter l’usine de traitement où le bruit des machines de décorticage et de tamisage, les grues et véhicules ainsi que les activités trépidantes des employés créent une atmosphère très animée. «Le travail est dur mais notre revenu est stable, les employés se consacrent entièrement à leur travail » a déclaré Pham Van Dao un employé. L'usine dispose d'une chaîne de production moderne importée du Japon, capable de sélectionner des graines de café, d’une salle de préservation des échantillons et d’une salle de dégustation pour s'assurer de la qualité avant l'exportation. Lors de notre séjour dans le Tây Nguyen, nous avons visité aussi la SARL Thai Hoa. Les vastes cultures de café du hameau de Mang Linh, quartier 7, ville de Da Lat, nous ont étonné. Le chef du hameau, Vi Tien Dung, a confié que le caféier a aidé les habitants du hameau à s’extirper de la pauvreté. Toutes les familles cherchent à augmenter les rendements. La compagnie a aidé les paysans en fonds, technologies et a envoyé des techniciens au hameau afin de contrôler le processus de culture, de récolte et de transformation et de signer des contrats d’achat de la production. Selon Le Quang Dao, directeur de la compagnie Thai Hoa, celle-ci est l'un des 5 principaux exportateurs de café. Chaque année, elle exporte 4000 tonnes de café Arabica et 20000 tonnes de café Robusta vers le Japon, les Etats-Unis et les pays européens. Pour renforcer sa production, la compagnie a construit un groupe d’usines de traitement du café instantané et un usine de production d’engrais organiques, la plus grande de la province de Lam Dong. Selon des experts, ces usines «bio-vertes» produisent non seulement du café de haute qualité, mais aussi des engrais organiques à partir des cosses du café qui sont à l’origine d’une pollution de l’environnement. Le Vietnam est le deuxième exportateur de café, mais essentiellement de grains de café. C’est pourquoi ses exportations dépendent beaucoups du marché extérieur. A partir d’une petite usine d’une puissance de 80 tonnes par an, laissées par les Français en 1975, la compagnie par actions Vinacafe Bien Hoa a construit une usine de traitement du café instantanné d’une puissance de 80 000 tonnes par an. Le chef du département marketing, Nguyen Thanh Tung, a affirmé que les produits de Vinacafe Bien Hoa sont purs et ont un arôme naturel, ce qui constitue une différence fondamentale par rapport à d'autres cafés instantanés. Niro, une compagnie danoise célèbre  dans le traitement du café, a été sélectionnée comme partenaire de Vinacafe Bien Hoa. Dans le contexte d'ouverture des marchés, Vinacafe Bien Hoa est en train de construire une deuxième usine à Long Thanh, dans la zone industrielle de Dong Nai, qui sera équipée des technologies les plus modernes et dont la  puissance sera le quadruple de la première. Dans sa stratégie de développement, Vinacafe Bien Hoa a pour objectif de fournir sur le marché international de grandes marques.

Le pays compte actuellement 500.000 ha de caféiers, essentiellement dans les Hauts Plateaux du Centre et le Delta du Mékong, et les provinces de Quang Tri et de Nghe An. Le café Robusta représente la quasi-totalité des surfaces cultivées au Vietnam. Pour augmenter la qualité que la quantité du café destiné à l’exportation, le Vietnam étendra ses surfaces de caféier Arabica. VICOFA a élaboré un projet de développement de ce secteur, dans lequel il évalue la valeur socio-économiques des caféiers et a décidé de ne pas étendre les cultures, mais de se concentrer sur l’amélioration de la productivité et de la qualité, tout en renforçant les activités de promotion commerciale et améliorant les technologies de traitement. (Selon Doan Trieu Nhan, président de l’Association vietnamienne du café et du cacao (VICOFA), )

Le café vietnamien est présent dans près de 40 pays et territoires : Allemagne, Etats-Unis, Espagne, Italie, Belgique, Pologne, France, République de Corée, Grande-Bretagne et Japon sont les dix plus grands importateurs, en tête l’Allemagne et les États-Unis

Cette gigantesque tasse de café réalisée par la compagnie Vinacafe de Bien Hoa, exposée au festival des fleurs de Da Lat, est candidate pour le Record mondial Guiness. Haute de 1.6m, d’un diamètre de 2,5 m, elle peut contenir plus de 3613 litres pour servir 30000 personnes. Avec cette tasse de café, Vinacafe Bien Hoa veut promouvoir la qualité de ses produits, à la saveur naturelle, auprès des amis étrangers.

source Vietnam Illustré, articles Kim Sơn, Quang Minh, Hoàng Chương, Thành Đạt

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