PRÉPARATION

Cette soupe est servie dans tout le Vietnam, des étals de rue aux restaurants de luxe.

Proposée de préférence au petit déjeuner, on peut la déguster à tout moment de la journée ou de la nuit.

Faites griller le gingembre et l'oignonjusqu'à ce que la peau se fendille.

Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, les os et la poitrine de boeuf Portez à ébullition en écumant fréquemment.

Ajoutez le sel, le gingembre et l'oignon grillés, l'anis étoilé et la cannelle.

Au bout de 45 mn de cuisson, retirez le boeuf et coupez-le en tranches très fines. Égoutez la soupe dans un autre récipient. Salez et poivrez.

Lavez les germes de soja et égouttez-les. Faites blanchir les nouilles à la farine de riz et les germes de soja dans l'eau bouillante, pour les attendrir.

Disposez-les dans une soupière. Garnissez avec les tranches de boeuf, le faux-filet cru, l'oignon émincé, les poireaux jeunes, les feuilles de ngo gai et de coriandre.

Versez la soupe bouillante dans la soupière et saupoudrez avec du poivre fraîchement moulu. À ce stade, le boeuf doit être cuit à point.

Servez accompagné de sauces chili et aux hancots jaunes, de piments émincés, de quartiers de citron, de feuilles de menthe, de ngo gai et de coriandre.

*Astuce : vous pouvez faire griller le gingembre et l'oignon directement au-dessus d'une flamme ou dans une poêle.

Le poulet offre une délicieuse alternative au boeuf et la plupart des restaurants vietnamiens proposent les deux variantes.