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Riz aux palourdes
COM NGHIEU
Préparation 1h30
Ingrédients :
1 kg de palourdes, lavées à l'eau froide
12,5 cl d'eau
2 cuillerées à soupe de gras de porc (ou huile)
2 cuillerées à soupe de couenne de porc rissolée
125 g de fleur de banane, soigneusement ébarbée
1 carambole, finement hachée 2 cuillerées à soupe de graines de
sésame, grillées
1,2 kg de riz blanc, cuit
2 cuillerées à soupe de rau ram (polygonum), finement haché 250
g de galettes à la farine de riz aux graines de sésame, cuites au
four et émiettées
2 cuillerées à soupe de sauce chili
1 cuillerée à café de pâte de crevettes
1 cuillerée à soupe de vinaigre 1 cuillerée à café de jus de lime
1 pincée de sel
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PRÉPARATION
Cuire les palourdes à
la vapeur jusqu'à leur ouverture. Égouttez-les, retirez
la chair et réservez. Tamisez le bouillon et réduisez-le
à un tiers, puis retirez du feu.
Faites fondre le gras
et la couenne de porc dans une poêle. Ajoutez la fleur
de banane, la carambole et les graines de sésame.
Cuite à feu doux.
Lorsque les graines
de sésame brûnissent incorporez le riz et le bouillon.
Faites revenir 3 mn avant de retirer du feu.
Ajoutez les palourdes,
le rau ram et les crackers. Salez et poivrez.
Servez avec une sauce au piment et une pâte de crevettes
au vinaigre, au jus de lime et au sucre.
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