PRÉPARATION

Décortiquer les crevettes.

Les cuire dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Cuire la viande dans de l'eau bouillante (15 à 20 minutes) puis la couper en fines lamelles.

Préparer le vermicelle (3 minutes dans l’eau bouillante + 5 minutes à gonfler puis égoutter).

Tremper la galette de riz dans de l'eau tiède et la retirer immédiatement. L'étendre sur un linge propre.

En préparer 5 ou 6 à la fois. Commencer par la première galette. Plier le premier quart et déposer sur cette partie une feuille de salade, une pincée de vermicelle (bun), 3 feuilles de menthe, quelques branches de coriandre, quelques germes de soja, 4 ou 5 morceaux de viande, 4 morceaux de crevettes.

Rabattre les 2 côtés puis enrouler le tout pour faire un rouleau de 12 cm de long environ.

Garder frais en couvrant les rouleaux avec un linge humide. -Servir froid avec la sauce nuoc nam.