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Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de bétel au BBQ

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Plats | Cuisine pour recevoir

Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de bétel au BBQ

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Nombre de personnes

4

Temps approximatif

60 minutes

Ingrédients

 

Pour la sauce,

v 2cs d’eau
v 2 cs de sucre
v 2cs de jus de citron vert
v 2cs de sauce poisson Nuoc Mam
v 2cs de vinaigre de riz
v 1cc de piment doux rouge épépiné et haché
v 1cc d’ail haché
 
Pour les rouleaux de bœuf,

v 480g de viande de bœuf hachée
v 50g de gras de porc haché (ou alors prendre une viande de bœuf hachée à au moins 20% de matière grasse et ne pas mettre de gras de porc)
v 1cs d’huile végétale
v 4 feuilles de bétel hachées
v 2 bâtons de citronnelle très finement hachés
v 1cs d’échalotes hachées
v 1cs d’ail haché
v 1cs de sauce soja
v 1 cs de sucre
v 1cc de poivre noir
v 18 grandes feuilles de bétel  (à défaut feuille de vigne)
v 4 tiges de bambou ou bâtonnets en bois pour faire les brochettes
 
Pour l’accompagnement,
 

v 18 feuilles de laitue
v Une botte de basilic vietnamien
v 8 feuilles de papier de riz (coupée en deux)
v 200g de nouilles de riz fraîches
v 20g de cacahuètes concassés

Préparation et conseils

 

Pour la sauce,
  • Dans un bol ajouter le jus de citron, l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson.
  • Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous
  • Ajouter le piment et l’ail hachés et mélanger

 

Pour les brochettes,

 
  • Mélanger tous les ingrédients (à l’exception des feuilles entières qui serviront à rouler) jusqu’à obtention d’une farce homogène puis diviser en 18 portions
  • Prendre 1 portion et placer sur une feuille de bétel préalablement légèrement huilée sur la face extérieure
  • Rouler, puis utiliser le bâton de bambou pour embrocher le rouleau de bœuf,
  • Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Faire griller les brochettes au charbon de bois 
 
  • Placer les rouleaux de bœuf sur un plat et parsemer de cacahuètes concassées
  • Déguster les rouleaux en les enveloppant dans les feuilles de riz, salade et nouilles  accompagnés de sauce. 
Bon appétit!

 Gwenaëlle

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