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Brioches vietnamiennes farcies à la viande - Banh bao

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Brioches vietnamiennes farcies à la viande - Banh bao

Brioches vietnamiennes farcies à la viande - Banh bao
Brioches vietnamiennes farcies à la viande - Banh bao
Brioches vietnamiennes farcies à la viande - Banh bao
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Nombre de personnes

4

Temps approximatif

60 minutes

Ingrédients

Pour 12 - 15 banh bao environ
Pour la cuisson : 1 cuiseur vapeur

INGREDIENTS
Pour la pâte
- 1 sachet de préparation pour banh bao (sur le sachet il est mentionné 18 banh bao, mais j'en ai obtenu 12 de taille moyenne d'environ 6 cm de diamètre). Il contient environ 450 g de farine de blé et de levure. (voir photo)

Pour la farce
- 300g de viande de porc hachée (pas trop grasse)
- 5 champignons noirs déshydratés (réhydratés et hachés très finement)
- 2 champignons parfumés déshydratés (réhydratés ) ou frais et coupés en fines tranches
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 saucisses asiatiques sucrées cuites ( à l'eau ) et coupées en 4-5 morceaux.
- 3 - 4 oeufs durs écalés et coupés en 4 quartiers
- 4 ciboules chinoises lavées et émincées
- 2 cuillères à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau.
- Sel
- 1 cuillère à café de 5 parfums
- 2 cuillère à soupe de sauce d'huître

4 feuilles de papier vierge A4 blanc

Préparation et conseils

Les brioches farcies à la viande sont une spécialité vietnamienne appelée banh bao. Leur nom lao est kalapao. Je les ai toujours nommées ainsi. C'est surprenant que les laotiens les appellent autrement. Car le phò vietnamien par exemple est largement consommé au Laos et aussi nommé phò (prononcez 'feue').
Depuis que j'ai découvert les bành bao de la Pâtisserie de Choisy ceux que j'achetais habituellement sont devenus bien insipides. Malheureusement, j'habite assez loin de cette pâtisserie et je ne peux m'y rendre aussi souvent que je le désire. J'ai bien essayé d'acheter des banh bao en grande quantité pour les congeler. Mais cela ne suffisait pas dans une maison où l'on en dévore tous les jours.
Alors j'ai décidé de les confectionner moi-même afin de d'intégrer les ingrédients que j'aime dans la farce.
Par contre comme je voulais être sûre d'obtenir une pâte bien gonflée et aérée, j'ai préféré utiliser un sachet de préparation pour banh bao.

CONFECTION
Pour la pâte
Suivre les instructions au dos du sachet :
Mélanger la préparation (en réservant une cuillère à soupe) + 100g de sucre + 250ml de lait ou d'eau (j'ai ajouté 150ml d'eau + 100ml de lait).
Pétrir pendant 10mn puis ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et laisser reposer au moins 1/2 h

Pour la farce
Mélanger d'abord la viande, les champignons noirs hachés, l'ail, les ciboules hachées, la sauce d'huître, la cuillère à café de 5 parfums puis ajouter la maïzena diluée. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel.

Découper les feuilles de papier en  12 à 15 carrés de 5 cm x 5 cm.
Fariner le plan de travail avec la farine mise de côté. Etaler un petit disque de pâte d'environ 12-15 cm. de diamètre et  de 4-5 mm d'épaisseur. Au centre, placer une boule de farce (1 à 2 cuillère à soupe), 1 morceau de saucisse, 1 moprceau d'oeuf et 1 morceau de champignons parfumé. Refermer la pâte en pinçant bien pour la sceller. (Enlever le surplus de pâte car la pâte gonfle beaucoup une fois cuite). Poser la brioche sur un petit carré de papier.
Recommencer jusqu'à épuisement de la farce ou de la pâte.

Déposer les banh bao dans les paniers de cuisson du cuiseur vapeur et cuire pendant 15mn environ (plus si les banh bao sont gros)

 Se mange comme un sandwich, tiède ou chaud. Peut être réchauffé au micro onde ou à la vapeur.


Kalice

Comments

banh bao..

Bonsoir à Tous,

 

Enfin une recette qui me semble tout à fait correspondre à ce que j'achète au coin des rues d'Ha-Noi.....

 

Je vais faire un essai sitôt mon retour de là-bas, pour vérifier que c'est copie conforme.... et je vais en faire des quantités que je vais congeler, car ici c'est plein d'amateurs de ces délicieuses brioches à la viande....

 

Merci pour nous avoir communiqué cette recette : il y en a tant que j'ai essayées... et qui, beurk... n'étaient pas le nec plus ultra...

 

Cordialement - Kung Fu

 

 

Ma devise : un ami, c'est une route, un ennemi, c'est un mur - proverbe chinois
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