Vendredi 29 mars 2024, 5:54 | Dernière mise à jour : 0 minute
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Nouilles Mi Quang
Plats | Cuisine pour recevoir
Nouilles Mi Quang
Nombre de personnes
3
Temps approximatif
180 minutes
Ingrédients
400 g de nouilles de riz ( type bánh phở fines )
6 œufs durs de caille
3 crackers de riz au sésame
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de graines de rocou
1 cuillère à café bombée de curcuma en poudre
1 oignon blanc
2, 3 gousses d'ail
1/2 cuillère à soupe de nước mắm
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de crevettes séchées
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à sucre
1 cuillère à soupe de nước mắm
Préparation et conseils
Un des plats les plus emblématiques de la cuisine du centre du Vietnam entre Hội An etĐà Nẵng où il est question de pâtes de riz colorées au curcuma et de saveurs multiples...
Les traditions de cuisine de cour ont probablement contribué à avoir des plats décoratifs assez colorés et l'utilisation du rocou ou de curcuma a permis ces teintes écarlates ou couleur safran, offrant un joli contraste avec le végétal et la blancheur du riz.
Si les restaurants de Huế se plaisent à ressusciter aujourd'hui cette cuisine... la profusion en moins, n'hésitez pas si vous êtes de passage dans cette partie du pays à faire un petit détour gourmand presqu'à proximité, à Đà Nẵng.
En général, les voyageurs filent directement à Hội An, l'ancienne petite cité d'inspiration chinoise mais outre de belles plages et un remarquable musée d'art chăm, vous ne perdrez pas votre temps en allant vous restaurer dans ce qui est la 4e ville du Vietnam.
Le mì Quảng ou mỳ Quảng fait directement référence au mot mì qu'on retrouve dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est pour désigner des pâtes de blé, de couleur jaune. Le second terme de notre recette évoque son origine géographique : Quảng Nam.
Etape 1 désosser la moitié de poulet en levant les 2 filets de volaille que vous découperez ensuite en gardant la peau pour des morceaux de la taille d'une bouchée : saler ensuite légèrement.
Etape 2 enlever les carapaces des gambas en gardant la queue et en ôtant la tête que vous ajouterez au bouillon : faire une incision latérale pour sortir le tube digestif de chaque crustacé puis saler légèrement. Dans une petite casserole, faire chauffer le rocou avec l'huile jusqu'à coloration de cette dernière, quand l'huile fume : arrêter le feu, laisser reposer puis filtrer.
Préparer maintenant les crackers de riz au sésame au four ou au micro-ondes ( voir plus haut ) et éplucher ensuite l'ail à hacher et l'oignon que vous détaillerez en rondelles. Réchauffer enfin les œufs en les plongeant dans le bouillon.
Etape 5 assembler au final chaque bol en plaçant au fond germes de haricots mungo, salade, herbes, ensuite mettre une portion de pâtes puis au-dessus la préparation poulet-crevettes avec un peu de sauce.
Continuer l'assemblage avec le cracker de riz sur le côté, un peu de ciboule hachée et les œufs de caille en parsemant de cacahuètes concassées. Finir en mouillant les pâtes d'une petite louche de bouillon et servir avec un petit trait de nước mắm et éventuellement d'un peu de piment. Mélanger le tout et dégustez !
A la lecture conséquente des ingrédients, vous vous doutez bien que ce n'est pas de la cuisine courante qu'on fait tous les jours, en France du moins... D'ailleurs, ce n'est pas toujours facile de pouvoir déguster un bon bol de mì Quảng au restaurant, même dans le 13e à Paris !
(Canard du Mékong)
Restaurants conseillés
Quelques adresses de Mi Quang à vous recommander:
À Danang
- Adr: 108 Dong Da, ville de Da Nang
- Adr: 126 Ham Nghi, ville de Da Nang
- Tel: (84)511 6520243.
- Adr: 166 Le Dinh Duong, ville de Da Nang
- Tel: (84)511.865651
- Adr: 53/54 Ong Ich Khiem, ville de Da Nang
- Tel: (84)511.863025
- Adr: Tuy Loan,arrondissement de Hoa Vang
1. Restaurant de Van Loc, rue de Tran Phu, Hoi An
2. Mi quang de Mme Ha, rue de Thai Phien, Hoi An
3. Mi Quang de M Hai au marché de Hoi An
4. Mi quảng de Mme Minh, Cam Ha, Hoi An
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