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Poisson au Caramel avec du Saumon, Cá kho tộ

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Plats | Cuisine de tous les jours

Poisson au Caramel avec du Saumon, Cá kho tộ

Poisson au Caramel avec du Saumon, Cá kho tộ
Poisson au Caramel avec du Saumon, Cá kho tộ
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Nombre de personnes

3

Temps approximatif

20 minutes

Ingrédients

1 pavé de saumon de 300 g
150 g de viande de porc
1 échalote
Poivre
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sauce de poisson.

Préparation et conseils

Quand on entend certains avis, on pourrait presque affirmer que l'inconvénient majeur de la cuisine est probablement le facteur temps : de l'organisation des courses en passant à la préparation... sans compter la recherche d'une recette qui conviendrait à votre imagination et à vos papilles mises en appétit à la lecture d'un futur festin... une course perpétuelle.   
C'est vrai que quelquefois, la seule lecture d'une liste des ingrédients ou le nombre de tâches à réaliser aurait quelque chose de rédhibitoire et vous pousserait irrémédiablement aux portes d'une célèbre enseigne de distribution de produits surgelés...   
Mais point de place à la fatalité avec votre fidèle serviteur zélé pour cette recette très simple, rapide, pratique... et bien entendu... mangeable ! Puisque l'identité nationale est actuellement au coeur des débats, voici une recette aperçue ça et là dans plusieurs pays du Mékong, rappelant dans certains cas que le foyer d'une cuisine a souvent rapproché les hommes...
Point besoin de dévaliser l'épicerie exotique du coin : de la sauce de poisson, du sucre, du poivre, une échalote, de la viande de porc ... et du poisson, cela va de soi... ! A peu près 20 mn, entre le moment où vous déballez les denrées et la dégustation, le temps nécessaire pour faire cuire votre quotidienne ration de riz... :-)) Du riz, toujours du riz... Certains anciens vous affirmeront mordicus que quand ils n'ont pas mangé leur bol de riz, ils ont l'impression de ne pas avoir... fait de repas!
Je garde toujours en mémoire l'image de ma chère mère en train de déguster du cassoulet... avec du riz blanc ! Peut-être bien un nouveau coup de la cuisine fusion... En évoquant la figure maternelle, une version plus élaborée de cette recette, émanant de son savoir-faire, vous sera aussi proposée.      

Etape 1:  rincer brièvement le poisson et égoutter. Préparer l'échalote et découper en petits morceaux. La viande de porc sera aussi découpée en morceaux de taille moyenne. Dans un saladier, mettre le poisson à mariner brièvement une cuillère à soupe de sauce de poisson et une cuillère à café de sucre. Mélanger et laisser reposer.    

Etape 2dans une casserole à fond épais, ajouter une belle cuillère à soupe de sucre avec une cuillère à café d'eau à feu moyen pour confectionner le caramel : dès qu'il est pris, rajouter une cuillère à café de sauce de poisson et bien remuer en baissant le feu. Il faut attendre qu'il y ait une belle coloration. Mettre à présent la viande de porc, l'échalote grossièrement hachée sous un filet d'huile et bien mélanger avec le caramel où vous aurez ajouté 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson. Ajouter ensuite le poisson et verser de l'eau pour arriver à peu près au niveau, à feu fort. Ajouter moins d'eau si vous préférez une sauce plus concentré et un poisson plus fort. Poivrer largement et dès qu'il y a ébullition, couvrir pour 15 mn à feu doux. Écumer avant de servir. A mi-cuisson, retourner le poisson délicatement. A déguster avec des légumes marinés et du riz blanc...   

La recette est réalisée avec un récipient en terre cuite, selon la tradition consacrée mais votre casserole habituelle fera volontiers l'usage... Le décorum, en moins !   


Ce plat est présenté avec de la viande de porc et du poisson, un duo pour le moins insolite mais à essayer absolument car la viande apporte plus de saveurs prononcées par rapport à la finesse du poisson. Quant à ce dernier, privilégiez les chairs fermes et les poissons gras pour la réalisation de ce plat mi-salé, mi-sucré à moduler selon vos propres désirs : on rajoutera un peu plus de sauce de poisson ou du sucre...   
La réalisation de ce poisson au caramel est directement inspirée d'une honorable cuisinière !   

Philippe

 

Comments

poisson au caramel

Bonjour à tous,

J'avais cette recette sous une autre forme (cuisson au four dans une feuille de papier aluminium) mais le résultat doit être à peu près similaire.... et c'est tout simplement délicieux, la poisson s'accordant très bien avec la viande de porc.

J'ai exécuté ce type de recette avec du panga et/ou de la perche du nil que l'on trouve très facilement dans les supermarchés français, et ma foi, j'ai trouvé cela exquis et mes petits enfants, qui sont toujours à l'affut d'une arête pour regimber devant un poisson .....aussi - en même temps le goût particulier de cette recette leur transmet celui de leurs origines!!!

Bon appétit à tous.... - Kung Fu

Ma devise : un ami, c'est une route, un ennemi, c'est un mur - proverbe chinois
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