1-Epluchez le potiron et les patates douces puis coupez-les en dés de 2 cm de cotés. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez-y 25 cl d'eau puis les dés de légumes. Faites cuire à feu doux 30 minutes à couvert.


2-Mettez les champignons dans un bol d'eau chaude afin qu'ils se réhydratent. Equeutez les haricots verts, passez-les sous l'eau puis coupez les en petits tronçons de 2 cm. Lavez le poireau et coupez le en lamelles.

3-Faites tremper le vermicelle dans un bol d'eau chaude environ 3 minutes puis égouttez-le.


4-Egouttez les champignons et coupez-les en fines lamelles.


5-Ajoutez les haricots verts, le poireau, les champignons et le gingembre dans la casserole. Salez puis laissez cuire encore 10 minutes. Disposez le vermicelle de riz au fond des bols, versez le potage et parsemez de menthe et coriandre.