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Rouleaux de Printemps aux asperges vertes croquantes et crevettes roses sauce yuzu

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Rouleaux de Printemps aux asperges vertes croquantes et crevettes roses sauce yuzu

Rouleaux de Printemps aux asperges vertes croquantes et crevettes roses sauce yuzu
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Nombre de personnes

3

Temps approximatif

30 minutes

Ingrédients

Pour 6 rouleaux:

18 asperges vertes précuites à la vapeur pendant 10mn, elles doivent rester croquantes 

une courgette douce blanche (elles viennent d'Italie, mes voisins,elle est si tendrement croquante qu'on peut la manger crue) quelques feuilles de laitue

18 crevettes roses cuites 

des feuilles de menthe et de coriandre fraîches

une carotte

des feuilles de riz 

et pour la sauce : 

sauce soja foncée 

huile de sésame grillé

jus de yuzu 

 

(ou du jus de citron jaune non traité)

du sucre en poudre

du vinaigre de riz

du mirin

(oui je sais , j'ai vidé mon placard mdr! mais c'est très bon ensembles)

et des graines de sésame grillé

Préparation et conseils

"j'aaaaaaaadoooooooorrreuuuu les sushis .. " comme disait Chouchou mais ici comme entrée non pas des sushis  mais des rouleaux de printemps et j'adore ça aussi d'autant que les asperges commencent à arriver sur les étals bien qu'encore un peu chère la botte

voici mes Rouleaux de Printemps  aux asperges vertes croquantes et crevettes roses sauce yuzu et huile de sésame grillé.

une envie comme ça , rapido-presto de faire ces rouleaux de printemps ça m'a pris à midi , ma fifille rentre affamée à 12h20, était-ce Mission Impossible ?

(d'où le peu de photos oups !) ben nan ! c'est faisable : un classique de la cuisine vietnamienne à ma façon

On commence par remplir d'eau bien froide un récipient plus grand que les feuilles de riz

on prépare un torchon propre et sec. Lavez , séchez et épluchez la carotte et la courgette, les émincer avec un économe large (comme sur la photo ci-dessous)

réserver dans un bol pour chaque


puis on fait la sauce pour qu'elle ait le temps de développer ses arômes 

dans un bol , mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée  avec 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

1 cuillère à café de yuzu (ou du jus de citron)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de vinaigre de riz

1  cuillère à café de mirin

et quelques gains de sésame grillés

-oOo-

prendre une fine tranche de carotte et la couper en tout petit pour mettre dans la sauce

goutter pour rectifier l'assaisonnement, ça ne doit pas être top acide au cas rajouter un peu de sucre et d'eau 

-oOo-

laver la menthe et la coriandre et préparer deux feuilles par rouleau de printemps

enlever les côtes des feuilles de laitue pour ne conserver que les feuilles 

préparer vos crevettes dans un bol et  on commence ! 

-oOo-

mettre à tremper les feuilles deux par deux 

préparer le torchon propre , bien à plat pour recevoir la feuille de riz à travailler quand votre première feuille est souple l'étaler sur le torchon , y mettre 3 crevettes en ligne puis mettre par dessus un peu de feuille de salade (sans la partie dure du centre , les côtes) 

 

2 feuilles de menthe 

2 feuilles de coriandre

2 tranches de carotte

2 tranches de courgette 

et rouler assez serré 


(faire plus serré que moi, j'ai mal serré m'a dit ma fille "l'affamée"

je sais, mais j'ai fait ça à la va vite en 20mn , lé marrante elle ! ) 


 réserver dans un plat vos rouleaux de printemps ne doivent pas se toucher en eux 

 

ça colle ! 

servir deux rouleaux de printemps par personne en les posant l'un sur l'autre et en les saupoudrant de quelques graines de sésame grillées

 

servir avec une coupelle individuelle de sauce  

 se conserve très bien au frais jusqu'au soir et même le lendemain

bonne dégustation !
 

coco de Nice

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