Vendredi 19 avril 2024, 8:15 | Dernière mise à jour : 3 minutes
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Salade de papaye verte, crevettes et herbes fraîches
Entrées | Cuisine pour recevoir
Salade de papaye verte, crevettes et herbes fraîches
Nombre de personnes
4
Temps approximatif
40 minutes
Ingrédients
250g de crevettes crues
Préparation et conseils
J'ai découvert cette salade à Nha Trang, au Vietnam. Ça fait dix ans et j'ai encore le goût en bouche. Il y en avait une à la crevette et l'autre aux champignons de mer (j'ai manqué en acheter, séchés, pour vous montrer, mais finalement ce sera pour une autre fois. Il s'agit en fait d'une sorte d'algue translucide à la forme de chou fleur. C'est croquant et... cartilagineux en même temps. Dit comme ça ça a l'air beurk, mais c'est délicieux!).
Avec les années, j'ai bidouillé les recettes de mes livres pour arriver à un genre de syncrétisme équilibré qui offre le meilleur des mondes à mon avis. Idéalement, on sert ça en plat principal avec des feuilles de riz (les mêmes que celles qu'on utilise pour les rouleaux de printemps) frites à l'huile très chaude. Elles deviennent opaques, toutes gonflées et très croquantes, comme des chips. On les brise en éclats et on met la garniture de salade de papaye avant d'engouffrer... un délice! On peut aussi, si on a pas l'âme crustacéenne, garnir la salade d'une poitrine grillée de volaille, coupée en aiguillettes fines. On omettra bien entendu les crevettes séchées dans ce cas.
Faire cuire les crevettes à l'eau bouillante salée, juste le temps qu'elles soient roses et opaques, les égoutter puis les mettre de côté, au frais.
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