Recette de la crêpe Banh Xeo :

Pour 6 crêpes moyennes avec une poêle de 24 cm de diamètre.
Ingrédients :

§  200 g de farine de riz

§  50 ml de lait de coco

§  350 ml d’eau

§  ½ cuillère à café de curcuma en poudre

§  ½ cuillère à café de sel fin

§  3 à 4 tiges de ciboule chinoise ou oignon vert – seulement la partie verte

§  Huile de tournesol ou d’arachide

Farce

§  300 g de poitrine de porc (pas trop grasse)

§  200 g de crevettes décortiquées (prévoir environ 300 g avec leur carapace)

§  2 cuillères à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)

§  1 gros oignon pelé, ciselé

§  100 g de germes de haricot mungo

§  Facultatif : 50 g de haricots mungo décortiqués (graines jaunes)

Assiette d’herbes aromatiques et de feuilles de salade

§  Feuilles de pérille ou shiso (rau tía tô)

§  Coriandre vietnamienne ou polygonum (rau răm)

§  Menthe

§  L’indispensable « fish mint » ou feuilles d’houttuynia cordata (rau giấp cá, dấp cá ou diếp cá) aux senteurs surprenantes de poisson que l’on sert toujours avec ces crêpes vietnamiennes ou avec les pâtés impériaux / nems.

§  Une salade batavia

Sauce nuoc mam préparée (saumure de poisson diluée aigre-douce) (nước mắm pha (sud) / nước chấm (nord))

§  2 cuillères à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)

§  3 cuillères à soupe de sucre en poudre

§  2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

§  2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé

§  8 cuillères à soupe d’eau chaude

§  1 ou 2 gousses d’ail haché

§  Piment rouge épépinée et hachée selon goût et envie