Bún bò Huế - Soupe de vermicelles aux pieds de porc à la façon de Huế

 2 pieds de porc (demandez à votre boucher les "pieds avant" car moins ceux-ci sont plus fins) coupés en 6 morceaux

500 grammes de jamboneau de porc1 Kg de plat de cotes sans os8 tiges de citronnelle4 cas (cuillerées à soupe) de Mam Ruoc (pâte de crevette d'aspect violet et ayant la consistance d'une crême frâiche épaisse)4 ccf (cuillérées à café) d'épices Bun Bo Hue, que l'on trouve dans les boutique asiatiques. C'est principalement du piment, de l'ail et de graines d'annetto rouges). J'explique plus bas comment s'en passer, car elles ont été retirées du commerce.2 gousses d'ail4 gros oignons1 batônnet de cannelle (3 cm de long, et une seule épaisseur)4 échalottesvermicelles de riz, frais ou séchés. Choisir des pâtes assez épaisses.2 tomates bien rouges http://voyage.huetouristvietnam.com/index.php/258/Gastronomie+de+Hu%C3%A9