Cailles farcies au riz Vert

En cette période de fêtes, nous avons sélectionné un plat classique mais raffiné qui devrait épater vos invités... Cette recette provient du livre

"La Cuisine vietnamienne, pas à pas" de Nguyen Hoang Lien, éditions Orphie (orphie.net)

Achetez le online dans la boutique ou dans nos bureaux  : l'auteur reverse tous ses royalties à une association humanitaire

Le riz vert ( côm Dep ) est préparé avec du riz gluant ( Gao Nêp ) cueilli avant maturité, lorsque les graines sont encore vertes. On trouve un produit vendu sous l'appelation "Com Dep" un peu partout, malheureusement il s'agit en général de vulgaire riz gluant, simplement écrasé et coloré. On l'utilise, faute de mieux mais le vrai "com dep " ne se trouve pour le moment qu'au Vietnam ... ( donc, ne pas oublier d'en rammener lors de votre prochain voyage!)

Pour 6 personnes:

- 6 cailles vidées
- Huile d'arachide

Farce

- 300 g d'échine de porc
- 3 cuillères à soupe de riz glutineux vert ( com Dep)
- 1 petite échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam ( saumure de poisson) pur
- 1/2 cuillère à café de poivre

1/ Mélanger tous les ingrédients de la farce

2/ Bien nettoyer et vider les cailles si ce n'est pas déjà fait. Bien sécher leur peau pour qu'elles rôtissent sans bouillir. Les remplir de farce en tassant légèrement.

3/ Enduire légèrement les cailles d'huile et les disposer sur le plat de cuisson, ventre vers le haut.

4/ Cuire à four assez chaud ( 220° ) pendant à peu près 45 minutes

Déguster immédiatement car ce plat est moins bon réchauffé.. On peut assaisonner au sel, au lieu d'utiliser le Nuoc Mam ou faire "un mixte".
( Si il reste de la farce, vous pouvez la mélanger à du riz blanc pour accompagner)

Bon appétit!