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Banh Bao porc au caramel

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Banh Bao porc au caramel

Banh Bao porc au caramel
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Nombre de personnes

4

Temps approximatif

120 minutes

Ingrédients

Pâte Banh Bao:

150 gr de farine de blé

25 gr de farine de riz

35 gr de sucre

10 cl de lait entier

1/2 sachet de levure chimique

1 cas d’huile

Farce:

500 gr de poitrine de porc fraîche

10 gr de champignons noirs

12.5 cl de sauce soja

5 gr de champignons parfumés

1 cas nuoc-mâm

1 verre d’eau

1 gousse d’ail émincée

1 oignon émincé

Caramel:

30gr de sucre

1 cas d’eau

Préparation et conseils

Une recette de Ban Bao, Brioche à la vapeur, a déjà été présentée sur Cap Vietnam mais celle ci est une variante  originale, idéale pour l’apéritif et qui mixe deux recettes: le Banh Bao et le porc au sucre.

Le Banh Bao est une brioche d’origine Vietnamienne, et le porc au sucre on ne sait pas vraiment d’où il tire son origine, certains disent d’Asie (plu connu sous porc au caramel) d’autres disent de Nouvelle Calédonie.

C’est une recette simple qui peut être servie soit à l’apéritif en mini Banh Bao (faire des disques de 10 cm), soit en entrée.

Une chose est sure, elle a fait l’unanimité!!! C’est une véritable réussite ^^

Faire chauffer le lait 1m30 au micro ondes, puis rajouter la levure, le sucre et l’huile. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser reposer 15 minutes pour que la levure agisse.

Dans un saladier, mettre les farines et le mélange avec le lait chaud au centre.

Mélanger délicatement avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule.

Mettre un linge humide au dessus du saladier, et laisser gonfler la boule pendant 2h.

Pendant ce temps de levage, préparer la farce de porc au sucre.

Tremper les champignons dans de l’eau bouillante pour les réhydrater pendant 15 min. Les égoutter, puis les hacher très finement.

Couper la poitrine de porc en petits tronçons d’un centimètre, en prenant soin d’enlever la couenne au maximum, mais il faut laisser le gras au milieu, celui ci va “confire” dans la sauce.

Cuire le porc sans matière grasse dans un faitout pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Égoutter et enlever l’excédent de gras au besoin. Rajouter l’oignon, l’ail émincé et les champignons.

Rajouter un grand verre d’eau, la sauce soja, le nuoc-mâm à la préparation.

Cuire à feu très doux et couvert pendant 2h minimum. (Plus c’est cuit, meilleur c’est!)

Préparer le caramel, en mettant 30 gr de sucre dans une casserole avec quelques goutes d’eau, porter à ébullition sans remuer, puis baisser le feu et laisser caraméliser.

Le verser ensuite dans la préparation et remuer doucement.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, pâte ni trop fine ni trop épaisse.

Prendre un bol et faire des disques de 15 cm environ. Mettre un peu de farce, environ 1 à 2 cas et refermer la brioche.

Cuire pendant 20/25 minutes à la vapeur.

Et… BoNempetit !

PS: pour la pâte, possibilité d'acheter de la faine spéciale à mélanger avec de l'eau, mais bon, ce n'est pas pareil...

ohmynem

 

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