Jeudi 28 mars 2024, 10:49 | Dernière mise à jour : 3 heures et 5 minutes
Manger? C'est Voyager et Partager... Proposez vos recettes vietnamiennes, découvrez en de nouvelles, échangez en questionnant, commentant, diversifiant (critiquant?) celles des autres membres et indiquez vos restos "coup de coeur" liés à la cuisine vietnamienne, à la recette ou pas, au Vietnam ou ailleurs. Sondage cuisine du Vietnam: Votez
Banh Bao porc au caramel
Entrées | Cuisine pour recevoir
Banh Bao porc au caramel
Nombre de personnes
4
Temps approximatif
120 minutes
Ingrédients
Pâte Banh Bao:
150 gr de farine de blé
25 gr de farine de riz
35 gr de sucre
10 cl de lait entier
1/2 sachet de levure chimique
1 cas d’huile
Farce:
500 gr de poitrine de porc fraîche
10 gr de champignons noirs
12.5 cl de sauce soja
5 gr de champignons parfumés
1 cas nuoc-mâm
1 verre d’eau
1 gousse d’ail émincée
1 oignon émincé
Caramel:
30gr de sucre
1 cas d’eau
Préparation et conseils
Une recette de Ban Bao, Brioche à la vapeur, a déjà été présentée sur Cap Vietnam mais celle ci est une variante originale, idéale pour l’apéritif et qui mixe deux recettes: le Banh Bao et le porc au sucre.
Le Banh Bao est une brioche d’origine Vietnamienne, et le porc au sucre on ne sait pas vraiment d’où il tire son origine, certains disent d’Asie (plu connu sous porc au caramel) d’autres disent de Nouvelle Calédonie.
C’est une recette simple qui peut être servie soit à l’apéritif en mini Banh Bao (faire des disques de 10 cm), soit en entrée.
Une chose est sure, elle a fait l’unanimité!!! C’est une véritable réussite ^^
Faire chauffer le lait 1m30 au micro ondes, puis rajouter la levure, le sucre et l’huile. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser reposer 15 minutes pour que la levure agisse.
Dans un saladier, mettre les farines et le mélange avec le lait chaud au centre.
Mélanger délicatement avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule.
Mettre un linge humide au dessus du saladier, et laisser gonfler la boule pendant 2h.
Pendant ce temps de levage, préparer la farce de porc au sucre.
Tremper les champignons dans de l’eau bouillante pour les réhydrater pendant 15 min. Les égoutter, puis les hacher très finement.
Couper la poitrine de porc en petits tronçons d’un centimètre, en prenant soin d’enlever la couenne au maximum, mais il faut laisser le gras au milieu, celui ci va “confire” dans la sauce.
Cuire le porc sans matière grasse dans un faitout pendant une dizaine de minutes à feu moyen.
Égoutter et enlever l’excédent de gras au besoin. Rajouter l’oignon, l’ail émincé et les champignons.
Rajouter un grand verre d’eau, la sauce soja, le nuoc-mâm à la préparation.
Cuire à feu très doux et couvert pendant 2h minimum. (Plus c’est cuit, meilleur c’est!)
Préparer le caramel, en mettant 30 gr de sucre dans une casserole avec quelques goutes d’eau, porter à ébullition sans remuer, puis baisser le feu et laisser caraméliser.
Le verser ensuite dans la préparation et remuer doucement.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, pâte ni trop fine ni trop épaisse.
Prendre un bol et faire des disques de 15 cm environ. Mettre un peu de farce, environ 1 à 2 cas et refermer la brioche.
Et… BoNempetit !
PS: pour la pâte, possibilité d'acheter de la faine spéciale à mélanger avec de l'eau, mais bon, ce n'est pas pareil...
- Vous devez vous identifier ou créer un compte pour écrire des commentaires
Les recettes les plus commentées
Gio Lua, la mortadelle vietnamienne (5)
1.
Entremet à la Banane, Che Chuoi (3)
2.
Bún bò Huế, Soupe de Huê (3)
3.
Soupe Pho au poulet, Pho Ga (3)
4.
Coques à la vietnamienne (2)
5.
Gelée au pandan et au lait de coco - Sương sa lá dứa nước dừa (2)
6.
Rouleaux de printemps, Goi Cuon (2)
7.
Oreille de cochon rôtie, Pha Lau (2)
8.
Mousse au chocolat vietnamien (1)
9.
Salade de poulet façon Hué - Ga Xe Phai … (1)
10.