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Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de bétel au BBQ

Plats | Cuisine pour recevoir

Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de bétel au BBQ

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Soumis par Cap Vietnam.

Publié le lundi 31 août 2015, 15:55.

Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de bétel au BBQ

Nombre de personnes

Temps approximatif

60 minutes

Ingrédients

Pour la sauce,

v 2cs d’eau

v 2 cs de sucre

v 2cs de jus de citron vert

v 2cs de sauce poisson Nuoc Mam

v 2cs de vinaigre de riz

v 1cc de piment doux rouge épépiné et haché

v 1cc d’ail haché

Pour les rouleaux de bœuf,

v 480g de viande de bœuf hachée

v 50g de gras de porc haché (ou alors prendre une viande de bœuf hachée à au moins 20% de matière grasse et ne pas mettre de gras de porc)

v 1cs d’huile végétale

v 4 feuilles de bétel hachées

v 2 bâtons de citronnelle très finement hachés

v 1cs d’échalotes hachées

v 1cs d’ail haché

v 1cs de sauce soja

v 1 cs de sucre

v 1cc de poivre noir

v 18 grandes feuilles de bétel (à défaut feuille de vigne)

v 4 tiges de bambou ou bâtonnets en bois pour faire les brochettes

Pour l’accompagnement,

v 18 feuilles de laitue

v Une botte de basilic vietnamien

v 8 feuilles de papier de riz (coupée en deux)

v 200g de nouilles de riz fraîches

v 20g de cacahuètes concassés

Préparation et conseils

Pour la sauce,

Dans un bol ajouter le jus de citron, l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson.
Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous
Ajouter le piment et l’ail hachés et mélanger

Pour les brochettes,

Mélanger tous les ingrédients (à l’exception des feuilles entières qui serviront à rouler) jusqu’à obtention d’une farce homogène puis diviser en 18 portions
Prendre 1 portion et placer sur une feuille de bétel préalablement légèrement huilée sur la face extérieure
Rouler, puis utiliser le bâton de bambou pour embrocher le rouleau de bœuf,
Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients
Faire griller les brochettes au charbon de bois

Placer les rouleaux de bœuf sur un plat et parsemer de cacahuètes concassées
Déguster les rouleaux en les enveloppant dans les feuilles de riz, salade et nouilles accompagnés de sauce.

Bon appétit!

Gwenaëlle

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