Nombre de personnes

4

Temps approximatif

25 minutes

Ingrédients

300g d’Échine ou poitrine de porc,

Sauce d’accompagnement : Cacahuètes grillées non salées, citron vert, une boîte de sauce Hoisin (sauce barbecue asiatique), purée de piment, sucre.

Préparation et conseils

“ Salut à tous, j’ai découvert cette recette en me baladant dans les rues de la ville de Hoi An. J’ai été interpellée par la fabuleuse odeur de ces brochettes grillées avec ses herbes aromatiques variées. Le magnifique sourire de ces femmes m’a également séduite. Nous nous sommes donc attablés pour déguster et elles ont accepté de partager leur recette …

– Couper la viande en morceaux et la faire mariner quelques heures avec de la sauce Nuoc-mâm, la cassonade, l’ail haché, quelques graines de sésame et quelques tours de moulin sel/poivre,

– Préparation de la sauce d’accompagnement : dans un bol, mettre 3 cuillères à soupe de sauce Hoisin, 2 gousses d’ail écrasées, un peu de jus de citron vert, 20 à 30 g de cacahuètes pilées, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, 2 verres d’eau chaude. Rajouter de la purée de piment selon les goûts.

– Préparer les brochettes et cuire la viande. Il est important de bien les surveiller car on doit les retourner régulièrement.

Les 2 galettes de Riz dans la main, on ajoute ensuite les différents ingrédients

– Disposer dans une assiette des galettes de riz cuites. Pour cuire les galettes de riz, il suffit simplement de les mouiller en les passant quelques secondes dans un plat d’eau froide (un plat à tarte par exemple).

– Dans une autre assiette, disposer des galettes crues, puis un plat avec toutes les verdures (concombre en lamelles, salade et herbes).

Préparer votre rouleau de Printemps : Prendre une galette de riz cuite (ramollie à l’eau froide), disposer dessus une galette crue (sèche), ajouter les herbes de votre choix avec une feuille de salade et une lamelle de concombre. Poser la brochette à l’intérieur, pincer et retirer le pique pour vider la brochette. Rouler l’ensemble pour faire une sorte de rouleau de Printemps. Il ne reste plus qu’à tremper le rouleau dans la sauce et déguster.

– Contrairement au rouleau de printemps classique, ici, on enroule la viande dans une galette passée à l’eau et une autre telle quelle. Cela donne une couche ramollie et une autre croustillante. C‘est très agréable car on a 2 textures différentes.

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