Nombre de personnes

4

Temps approximatif

60 minutes

Ingrédients

- 2 pieds de porc

- 1 kg de boeuf (carbonade) coupé en cubes de 2 cm³

- 6-7 branches de citronnelle; émincez le centre (partie blanche)

- 4-5 échalotes, émincées

- 1/2 tête d'ail, pelées et émincées

- 3 c. à s de sucre

- 1 c à c de sel

- 3 c. à soupe de nuoc mam (sauce poisson)

- 1c. à café de pâte de crevette (rûot hue)

- 4 c. à soupe d'huile

-1 paquet de bun (spaghettis de riz)

-1 c. à café de colorant rouge au piment

-2-3 gousses d'ail, en petits dés

250 g de soja

-quelques citrons verts coupés en 4

-quelques feuilles de coriandre mexicaine (eryngium foetidum), ciselées

Préparation et conseils

La veille

Portez de l'eau salée à ébullition et cuisez les pieds de porc 5 min. Egouttez et repassez-le dans de l'eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir.

Mélangez la viande, la citronelle, les échalotes, le sucre, le sel, le nouc mam et la pâte de crevette. Laisser mariner au frigo.

Le jour J

Mettez chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir la viande. Ajouter 2 l d'eau et cuisez à feu doux. Après 1 h, vérifiez la cuisson du boeuf et ôtez-le s'il est cuit. Poursuivez la cuisson.

Avant de manger, vous devez colorez la soupe. Faites revenir 2- 3 gousses d'ail dans 1 c. soupe d'huile. Quand il commence à dorer, ajoutez le colorant et versez le mélange dans le bouillon.

Disposez les pâtes au fond d'un bol, versez le bouillon, ajoutez la viande de boeuf, garnissez avec du soja (cru), de la coriandre et pressez un peu de citron.

Azami Nguyen

Restaurants conseillés