Nombre de personnes

4

Temps approximatif

60 minutes

Ingrédients

1 kg de crabe de vase
sel
eau
1 tomate, épépinée et coupée en 6 morceaux
3 gousses d'ail, écrasées
2 cuillerées à soupe de poireaux jeunes, hachés
2 cuillerée à soupe de nuoc mam
1 cuillerée à soupe de pulpe de tamarin
250 g de fromage de soja frit
sucre
sel
1cuillerée à soupe de pâte de crevettes ( pâte de crevette violette, Mam Ruoc, s'achète en petit pot)
500 g de nouilles à la farine de riz


Garniture :
60 g de feuilles de coriandre
60 g de fleurs de banane ciselées
1 piment rouge, finement haché
125 g de germes de soja
60 g de feuilles de menthe
125 g de jeunes pousses de liserons d'eau, fendiller dans le sens de la longueur et trempées dans l'eau froide pour les friser
60 g de feuilles de ngo gai
1 lime, coupée en quartiers.
 

Préparation et conseils

Allez, aujourd'hui, car je n'ai pas le temps de blogguer plus, je vous présente un plat sympa, que Nhung nous a fait découvrir, il y a quelques semaines : C'est le Bun Rieu ou soupe au crabe. Avec un peu de tofu, de la tomate, des nouilles de riz, c'est un bon plat complet ! Du coup, comme ma soeur Laure est en attente d'idées recettes, en voilà une !

Audrey

Nettoyez les crabes. retirez la carapace du dessus, lavez-les à nouveau et egouttez-les. Disposer les crabes dans un saladier, puis soupoudrez-les d'un peu de sel, mouiller avec l'eau, remuez et egouttez pour obtenir une sortes de fumet de crabe. Dans un grand faitout, portez le fumet de crabe à ébulition. Lorsque la chair de crabe flotte à la surface, réduisez le feu et laissez mijoter. Clarifiez le liquide et reservez l'ecume ( elle servira à preparer un pâté de crabes) Dans une autre casserole, faites frire les tomates avec l'ail, l'oignon et le nuoc mam. Ajoutez-la pulpe de tamarin et le fromage de soja. Sucrez, salez, ajouter la pate de crevettes, puis versez dans la soupe. Laissez mijoter encore quelques minutes. Pour servir, déposez des nouilles à la farine de riz au fond d'une soupière, puis arrosez avec la soupe. Servez accompagné de feuilles coriandre, de fleurs de banane, de piment haché, de germes de soja, de feuilles de menthe, de liserons d'eau, de feuilles de ngo gai et de quelques quartiers de lime

Nota: Si vous n'avez pas de crabes de vase, vous pouvez utiliser , une préparation toute prête vendu en petit flacon "Bun Rieu" dans les magasin spécialisé Asiatique, vous faite chauffer un peu d'eau vous délayer deux cuillères à soupe dans cette eau, dans un bol vous cassez un oeuf après avoir battu avec une fourchette, vous versez dans le bouillon en remuant continuellement, pour avoir des filets d'oeuf. Vous pouvez également ajouter de la chair de crabe (en miettes).