Nombre de personnes

2

Temps approximatif

45 minutes

Ingrédients

500 g de crevettes crues ou surgelées

2 oeufs

3 cuillères à soupe de sauce nước mắm

2 cuillères à soupe de sucre

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre de Phú Quốc concassé (en vente sur notre site)

2 gousses d’ail écrasées

1 oignon rouge ou blanc coupé en dés

Graines de roucou

Huile végétale

Ciboulettes vietnamiennes

Préparation et conseils

Étape 1 : rincer les crevettes et ôter la tête. Retirer la carapace de la crevette jusqu’à la queue. Ensuite, à l'aide d’un cure-dents ou de la pointe d’une lame d'un couteau, retirer délicatement la veine (ou boyau noir) tout le long du dos des crevettes

Découper les oignons en dés, hacher l’ail et ciseler les tiges de ciboulettes. Mélanger les ingrédients et les séparer en 2 parts : une pour la marinade et une pour la cuisson des crevettes.

Étape 2 : mélanger dans un bol : la sauce nước mắm, le sucre, le sel, le poivre, la moitié d’ail hachée, la moitié de dés d’oignon et la moitié de ciboulette émincée. Bien mélanger et les ajouter aux crevettes décortiquées. Puis laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 3 : pour préparer l’huile de roucou, faire chauffer de l’huile végétale. Arrêter le feu et incorporer les graines de roucou puis laisser infuser. Vous pouvez préparer à l’avance l’huile de roucou et la conserver dans un bocal pour d’autres plats.

Étape 4 : séparer le jaune d’œuf du blanc. Battre les jaunes d’oeuf et ajouter 1 cuillère à café d’huile de roucou. Dans une petite poêle, ajouter un peu d’huile de roucou puis incorporer les jaunes d’œuf et bien mélanger pour en faire des oeufs brouillés. Réserver.

Étape 5 : faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les restes d’ail, d’oignon et de ciboulette pour les faire rissoler. Ajouter les crevettes marinées. Les faire revenir succinctement. Puis ajouter une cuillère à café d’huile de roucou. Mélanger le tout et faire cuire pendant 3 minutes jusqu’à la belle coloration des crevettes. Incorporer les œufs bouillés. Mélanger et arrêter le feu. Réserver.

Étape 6 : servir les crevettes sucrées salées avec du riz blanc accompagnées éventuellement de légumes marinés.

A vos baguettes et très bonne dégustation !