Dimanche 24 septembre 2023, 4:27 | Dernière mise à jour : 2 heures et 57 minutes

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Gio Lua, la mortadelle vietnamienne

Entrées | Cuisine pour recevoir
Gio Lua, la mortadelle vietnamienne
Nombre de personnes
1
Temps approximatif
160 minutes
Ingrédients
-500g de porc maigre (j'ai pris de l'épaule dégraissée)
-65 ml d'eau
-1 càs de nuoc-mam
-2 càc de sucre
-1 sachet de levure chimique
-1 càs de farine de tapioca (ou fécule de pomme de terre)
-du poivre
-une feuille de bananier (ou papier sulfurisé)
-des cure-dents
Préparation et conseils
Connaissez-vous le Gio Lua (ou Cha Lua) ? Si vous flanez souvent dans les épiceries asiatiques, vous en avez sûrement déjà croisé au rayon réfrigéré, entre les saucisses à la citronnelle ou les oreilles de porc sous-vide (qui a dit beurk?).
Il s'agit d'un pâté de porc cuit à la vapeur, assaisonné avec du nuoc-mam et enveloppé de feuilles de bananier. J'en mange depuis que je suis petite, ma mère en achetait au marché ou chez sa commerçante vietnamienne, fait de manière artisanale, et j'adoraiiis ça!!! En général il ne faisait pas long feu à la maison, vu que je me coupais des rondelles de 3 cm d'épaisseur quand tout le monde avait le dos tourné.
Pendant longtemps j'en ai acheté en version industrielle (en lisant quand même l'étiquette pour prendre ceux où le pourcentage de viande est le plus élevé), puis un jour j'ai eu envie d'en faire moi-même. Je me suis dit que ça devait pas être bien compliqué, et effectivement, cette recette est un jeu d'enfant!
Hachez la viande finement (je n'ai pas de hachoir, mais je l'ai passée au mixer et ça marche aussi).
Mettez-la dans un saladier et mélangez avec le nuoc-mam et le sucre. Dans un bol à part mélangez l'eau, la levure et la farine de tapioca. Ca va mousser, don't panic, c'est normal. Versez dans le saladier et mélangez le tout avec une cuillère en bois. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 6H (au mieux, toute la nuit).
Au bout de ce temps, préparez la feuille de bananier. Passez-la au-dessus d'une flamme pour l'assouplir et faire ressortir son huile essentielle parfumée. Si comme moi vous n'avez pas de gazinière ou de chalumeau, chauffez-la avec un fer à repasser ! Passez un coup de papier absorbant humide pour la nettoyer et étalez-la sur un plan de travail, côté mat vers le haut.
Déposez la farce au porc au bord de la feuille, en essayant de lui donner une forme cylindrique. Roulez la feuille de bananier jusqu'au bout et pliez les bords comme sur la photo. Fixez le tout avec des cure-dents en veillant à ne pas déchirer la feuille. Sinon vous pouvez essayer avec du ruban adhésif ou de la ficelle, mais je n'ai pas essayé! Faites cuire le pâté à la vapeur, pendant 45 minutes. Ensuite tout dépend de l'épaisseur du pâté, s'il est moins "dodu", 30 minutes suffiront. Si votre emballage s'est déchiré pendant la cuisson, c'est normal: le pâté a gonflé grâce à la levure! Regardez le mien comme il a débordé, c'est vraiment un gros pâté :-)
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Commentaires
gio lua
il me semble en avoir gouté avec de la citronelle est ce possible
Excellent. Un peu long à
Excellent. Un peu long à préparer (comme tout plat asiatique), mais le résultat est là.
J'ai eu un peu de difficulté à placer les cure dents, mais une fois que j'ai compris l'astuce, ça allé mieux.
Tout le monde c'est régalé à la maison.
Feuilles de bananier
Bjr, J'en ai acheté congelé hier au grand Tang Frères à Paris
Cdlt
Je connais et j adore
Je connais et j adore
gio lua mortadelle vietnamienne
Bonjour Piment d'Oiseau,
La recette est tout à fait celle de mon enfance où je suis
née, mais je ne sais pas comment me procurer de feuilles
de bananier ici en France.
Pouvez-vous m'indiquer où je pourrais en acheter, merci.
Banh