Vendredi 29 mars 2024, 5:54 | Dernière mise à jour : 0 minute
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la fondue vietnamienne
Plats | Cuisine pour recevoir
la fondue vietnamienne
Nombre de personnes
6
Temps approximatif
60 minutes
Ingrédients
400g filet de boeuf
400g filet de poulet
une 20aine de grosses crevettes crues
une 20aine d'encornets (je sais, ça fait bizarre mais je vous assure qu'il étaients fondants et surtout les premiers engloutis!)
500g de légumes verts (choux shai pai,chou chinois, chou vert...)
200g de vermicelles de soja (cheveux d'ange)
300g de champignons shiitake (des champignons de paris en boîte feront parfaitement l'affaire ou des champignons noirs parfumés)
1 poignée de champignons noirs parfumés en lanières (facultatif)
2 à 3 l de bouillon de poule
3 bonnes càs de saté (épice asiatique de couleur rouge, à utiliser aussi dans les sautés de boeuf)
6 louches-paniers (dans les magasins asiatiques)
un wok avec un réchaud assez puissant pur faire bouillir le bouillon
Préparation et conseils
C'est la cousine de la grillade vietnamienne que nous avons déjà évoqué...
Ca faisait longtemps qu'on m'en parlait et ce week-end, j'ai testé.... La fondue vietnamienne. Un vrai régal. Je ne pensais pas que ce serait si bon.
Comme pour toutes les fondues, le serveur a déposé sur la table un appareil à fondue (un Wok électrique en réalité.)A l'intérieur, il y avait un succulent bouillon à base de Saté ,légèrement épicé juste comme il fallait.
Il nous a apporté ensuite un plat avec les choses faire cuire dans le bouillon. Il parait que pour faire la fondue il faut respecter les 3 éléments: terre, mer et ciel. Dans ce plat il y avait donc: du poulet (ciel), du boeuf (terre) , des noix de St Jacques, des calamars et des crevettes (mer).
Avec ce plat, il nous a aussi apporté un plat de légumes et de pousses de soja à mettre dans le bouillon pour faire cuire.
Le tout était accompagné de vermicelles qu'il fallait aromatiser à notre guise avec le bouillon de la fondue.
Résultat: Si vous n'avez jamais mangé de fondue vietnamienne, je vous conseille vivement d'essayer car en plus d'être bon, c'est super light!
le principe : au milieu un grand wok sur un réchaud rempli de bouillon bouillant dans lequel chacun pourra, à l'aide de petites louches-paniers, y faire cuire sa viande (lamelles de boeuf, poulet, crevettes, encornets) pour la déguster dans son bol avec un peu de vermicelles de soja (cheveux d'anges), de bouillon et des légumes.
Du coup, c'est moins lourd que les fondues bourguignonnes ou savoyardes et la soupe nous réchauffe bien alors qu'il fait de plus en plus froid dehors...
Autrement, pour changer, vous pouvez également faire cuire la viande dans le bouillon puis réaliser des rouleaux de printemps avec de la salade, des carottes, de la menthe, de la coriandre, des vermicelles de riz et la viande!
1. Préparer les différentes viandes :
le boeuf en fines lamelles (c'est plus facile si on le congèle 30 minutes)
le poulet en lanières
les crevettes décortiquées et incisées sur le dos
les encornets, selon la taille, coupés en 2 ou en 3
2. Couper les légumes en gros batonnets
3. Faire chauffer le bouillon de poule, y rajouter le saté une fois qu'il bout, baisser à feu doux et y plonger les champignons coupés en 2.
4. A table, portez le bouillon à petite ébullition dans le wok et y ajouter d'abord les légumes verts.
5. Chaque invité se sert en vermicelles de riz, bouillon et légumes puis se sert alors d'un peu de viande et la fait cuire à l'aide d'une "louche-panier" dans le bouillon.
Bon appétit!!!!
Macarongirl
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toujours celui de ma grand mere
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