Nombre de personnes

4

Temps approximatif

60 minutes

Ingrédients

A la manière de celles que l'on avait dégustées au Vietnam, j'ai servi ces boulettes avec :
- des herbes (coriandre, basilic thaï, ngo gai, menthe),
- de la salade verte,
- des gousses d'ail émincées,
- un piment oiseau émincé,
- des germes de soja
- des carottes marinées dans un mélange de nuoc mam, sucre et vinaigre blanc
- des vermicelles de riz,
- des galettes de riz réhydratées (à la manière des rouleaux de printemps),
 

Ingrédients pour une vingtaine de boulettes:

Préparation et conseils

Aujourd'hui, je vous propose une recette vietnamienne que j'ai testée il y a quelques temps déjà ...  et je dois dire que, bien qu'assez peu fan des boulettes de manière générale, j'ai été conquise par le goût de celles-ci !!

Pour accompagner le tout, j'ai servi une sauce à nems, le nuoc mam préparé ( voir dans "Toutes les recettes" mais cela peut aussi se servir avec une sauce "Hoi sinh sauce" mélangée avec un peu d'eau et des cacahuetes pilées) 

La viande sera meilleure marinée la veille !

Pour un résultat moelleux, j'ai précuit les boulettes à la vapeur à l'avance, puis je les ai cuites au moment à la plancha pour les saisir (à défaut de plancha, vous pouvez les saisir au barbecue, au four ou dans une poêle bien chaude ...).

- La veille :

Torréfier à sec 1 cs de riz gluant (jusqu'à obtention d'une coloration brune)

Mixer

Hacher 1échalote + 1/2 oignon + 1 gousse d'ail.

Mélanger le hachis avec 250g de porc haché.

Ajouter 1 cc de poivre noir moulu.

Ajouter 1 cc de sel.

Arroser avec 1 cs de nuoc mam

Ajouter 1 cs de sucre ou du miel

Ajouter 1/2 sachet de levure.

Ajouter 2 cc de Maïzena.

Arroser avec 1 cs de vinaigre de riz.

Ajouter 2 tiges de ciboule émincées.

Bien mélanger du bout des doigts.

Ajouter le riz gluant mixé.

Ajouter quelques feuilles de coriandre grossièrement ciselées.

Bien mélanger.

Laisser reposer 12 à 24h au frigo.

- Le jour même :

• Façonner des boulettes dans le creux de la main.

• Cuire 3 min à la vapeur.

• Piquer les boulettes avec des brochettes en bois.

• Au moment de servir, saisir les brochettes 3 à 4 min sur chaque face ...  J'ai cuit mes brochettes à la plancha mais vous pouvez le faire au barbecue ou au four ! 

Comment manger: chaque convive place dans une galette trempée, de la salade, des herbes, du vermicelle, une boulette découpée en deux ou entiere, des carottes, oignons verts. Puis faire un rouleau que l'on trempera dans sa coupelle de sauce, tout cela à la main!
Bon appétit !!
 

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