Nombre de personnes

6

Temps approximatif

180 minutes

Ingrédients

- 1,2 Poitrine de porc fraiche, maigre

- 6 oeufs

- 5 cuilleres à soupe de sucre en poudre roux ou blanc

- deux ou trois tiges d'oignon vert

- Nuoc mam

- Un petit piment rouge

- graines de poivre noir

- jus de coco congelé X 4 ( chez les marchands asiatiques en sachet ou pot plastique)

Préparation et conseils

C'est une recette transmise par ma moitié, transmise par sa mère, transmise par sa grand mère, transmise...
Acheter de la poitrine de porc maigre ( cela sera déjà gras) , la couper en gros morceaux genre 4 ou 5 cm de long, 3 ou 4 de large car ils vont réduire vu le temps de cuisson... Par exemple 1 kg
faire cuire 6 oeufs durs.

Dans une grande casserolle, genre pot au feu ou boeuf bourguignon, faire un caramel avec 4 ou 5 cuilleres à soupe de sucre en poudre roux ou blanc ( sinon mouiller légerement 5 ou 6 morceaux de sucre )

Dès que le caramel se forme, ne pas le laisser noircir, lancer tous vos morceaux de porc et mélanger. Le caramel va s'attacher aux morceaux et ..à la cuillère.

Noyer de suite avec de l'eau votre casserolle en mettant le jus de coco congelé, recouvrir carrément de façon a ne plus voir la viande jusqu'a deux centimetres par dessus.

Faire bien bouillir et enlever avec une cuilllère l'écumme pour nettoyer le bouillon

Rajouter deux ou trois tiges d'oignon vert

Facultatif mais apportera une petite note épicée , lancer un petit piment rouge frais dans le bouillon et quelques graines de poivre noir

laisser bouillir mais en réduisant le feu

Puis rajouter les oeufs durs , sans la coquille, pour qu'ils "surcuisent" en même temps que la viande...ils deviendront marron

Rajouter du Nuoc Mam ( sauce saumure de poisson ): environ un demi -verre
Laissez au moins la cuisson 2 heures! Au besoin, rajoutez de l'eau pour que le niveau, à la fin de la cuisson, soit juste au niveau de la viande.

Le secret: plus cela cuit, meilleur c'est! vous pouvez laisser après vos deux heures refroidir, et refaire chauffer le lendemain et surlendemain!

le sucre, le nuoc mam: quantités à ajuster selon vos goûts ( pour le nuoc mam, goutez le jus après une heure de cuisson)

Lorsque vous mangerez ce plat avec du riz blanc, la viande doit fondre dans la bouche ainsi que le gras de la viande.

Voilà, on va dire un porc au caramel "mouillé" mais je pense que ce plat doit être lui même en plusieures versions :-)

Ce plat s'accompagne très bien avec des endives fraiches en salade

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