Nombre de personnes

4

Temps approximatif

60 minutes

Ingrédients

• 1 citron vert (Pour la sauce)
• 2 piments rouges (Pour la sauce)
• 2 gousses d'ail (Pour la sauce)
• Sel
• 4 tiges de ciboulette
• 20 feuilles de bergamote ou de citronnier
• 3 tubercules de gingembre
• 1 grand poulet fermier
• 1 c.a.s de sucre (Pour la sauce)
• 4 c.a.s d'eau chaude (Pour la sauce)
• 4 c.a.s de sauce de poisson (Pour la sauce) -

Préparation et conseils

Les plats cuits à la vapeur douce sont très populaires au Vietnam, autant dans le Nord au climat plus tempéré que dans le Sud plus chaud.

• Enlever la peau du gingembre, le laver, le couper en fines lamelles puis en filaments de 2 x 2 mm.
• Réserver les 2/3 du gingembre pour la cuisson du poulet, 1/3 pour la sauce.
• Laver puis couper les tiges de ciboulette en morceaux de 10 cm. Réserver.
• Vider le poulet. Le laver avec du sel.
• Égoutter puis aplatir le poulet.
• Saupoudrer tout l'extérieur du poulet de 2 c.a.c de sel.
• Déposer le poulet dans la marmite à vapeur.
• Ajouter la moitié des feuilles de bergamote par-dessus le poulet, l'autre moitié des feuilles dans l'eau, faire bouillir.
• La cuisson dure environ 40 minutes.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le gingembre et la ciboulette par-dessus le poulet.
• Une fois que le poulet est cuit, le sortir et le couper en morceaux.

• Hacher finement les 2 gousses d'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
• Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
• Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
• Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
• Enfin, verser la quantité d'eau qui doit être légèrement chaude.
• Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
• Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
• Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d'obtenir plus de goût.