Les Vietnamiens utilisent les herbes fraîches à profusion. N’hésitez donc pas, en fin de cuisson, à parfumer vos plats de basilic, de basilic thaïlandais, de menthe ou de coriandre. Vous pouvez remplacer la mangue par de l’ananas pas tout à fait mûr ou de la carambole.

1. Mélangez les cubes de poulet avec 1 c. à soupe (15 ml) d’eau, la sauce de soja, le gingembre, la coriandre moulue, le poivre et la fécule de maïs. Laissez-le mariner de 10 à 15 minutes. Dans un autre bol, mélangez le bouillon, la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit dissous.  

2. Chauffez 2 c. à soupe (30 ml) d’huile dans un wok ou une sauteuse, sur feu vif. Ajoutez les cubes de poulet et la marinade, et faites sauter environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient dorés en surface. Retirez-les à l’aide d’une cuillère perforée; baissez le feu à moyennement vif. Ajoutez le reste de l’huile. Faites frire les échalotes environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en grattant les particules collées au wok. Ajoutez le poivron, le piment et l’ail, et faites-les sauter pendant 1 minute. Ajoutez la mangue et faites-la sauter 20 secondes, puis ajoutez le mélange de bouillon. Augmentez le feu à vif et portez le tout à ébullition. Remettez les cubes de poulet dans le wok et continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce adhère au poulet. Ajoutez les herbes fraîches et l’oignon vert, et faites sauter environ 10 secondes.