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Ragoût végétarien vietnamien đồ ăn chay

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Ragoût végétarien vietnamien đồ ăn chay

Ragoût végétarien vietnamien đồ ăn chay
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Nombre de personnes

4

Temps approximatif

60 minutes

Ingrédients

  • 12 champignons shiitaké
  • 8 carrés de tofu frits
  • 2 navets
  • Quelques lamelles de bambou au vinaigre (blanc ou jaune)
  • Quelques bâtonnets de soja séché (existe aussi en rouleau ou en noeud)
  • ½ ananas
  • 3 cubes de furu
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja (ou sauce nuoc mâm de Phú Quốc pour les non végétariens)
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 pincées de poivre rouge de Phú Quốc

Préparation et conseils

Le Vietnam est un pays de tradition bouddhiste dont l’un des principes fondamentaux est la consommation de nourriture non animale. A l’occasion des grandes fêtes, les Vietnamiens ont l’habitude de consommer des plats végétariens, composés en majorité de tofu, de légumes et fruits marinés. Les touristes visitant les nombreux temples peuvent découvrir la cuisine vietnamienne végétarienne (đồ ăn chay) préparés par les moines.

Ce mois-ci, nous vous proposons la recette d’un ragoût végétarien vietnamien, đồ ăn chay. Il s’agit d’une recette maison avec divers légumes comme du bambou, du navet, des champignons shitaké, du tofu, de l’ananas. Mais vous pouvez adapter la recette avec les légumes de votre choix. Les deux autres ingrédients indispensables sont la sauce soja et la pâte de soja fermenté appelée aussi furu.

Vous pourrez en trouver dans les épiceries asiatiques. Par contre, ne soyez pas surpris par l’odeur fermentée dégagée par le furu. C’est comme le fromage, ça sens fort mais c’est très bon!

Préparation des légumes:

  1. Laver et couper les deux navets en demi rondelle.
  2. Tremper les champignons shiitaké et les bâtonnets de soja séché dans de l’eau chaude pour les ramollir.
  3. Couper le demi ananas en petites tranches.
  4. Préparer les morceaux de tofu frits, les lamelles de bambou et les cubes de furu.

Cuisson:

  1. Dans une grande casserole, ajouter l’huile de sésame et l’huile végétale.
  2. Ajouter les navets, les lamelles de bambou, les carrés de tofu frits, les tranches d’ananas, les champignons shiitaké et les bâtonnets de soja séché puis faire rissoler le tout pendant 5 minutes à feu vif.
  3. Ajouter la sauce soja et faire revenir pendant 5 minutes à feu vif. Les légumes doivent s’imprégner de la sauce soja et prendre une légère couleur brune.
  4. Ajouter les cubes de furu et bien mélanger.
  5. Enfin, remplir d’eau jusqu’au 4/5 de la casserole. Laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes (remuer de temps en temps).
  6. Ajouter le poivre rouge de Phú Quốc en fin de cuisson.

Nous vous recommandons de laisser reposer au moins une demi-journée votre ragoût végétarien vietnamien pour que toutes les saveurs puissent se libérer complètement.

A servir chaud avec du riz !

Bonne dégustation !

La Maison du Vietnam

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