Nombre de personnes

4

Temps approximatif

120 minutes

Ingrédients

• 1 litre d’eau
• 1 carcasse de canard
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 étoile de badiane
• 1 pincée de cinq parfums
• sel
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 c.café de nuoc-mâm

• 120 g de vermicelles (ou nouilles) de riz
• 1 petite boîte de pousses de bambou ou de fleurs de lys
• quelques champignons noirs déshydratés
• 1 carotte
• 1 petit navet
• 1 ciboule ou oignon nouveau
• quelques brins de coriandre fraîche

Canard

Sa chair est riche en gras monoinsaturés qui pourraient contribuer à la prévention des troubles cardiovasculaires et du diabète.

 

Préparation et conseils

Ne jetez pas cette carcasse de canard : faites-en plutôt une merveilleuse soupe asiatique !

Pelez l’ail et l’oignon et coupez-les en deux.
Faites griller l’oignon à sec : à plat dans une poêle anti-adhésive.
Coupez le gingembre.
Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d’eau.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et salez.
Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure.
Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair.

Mettez les vermicelles à tremper dans de l’eau fraîche. Mettez les champignons séchés à tremper. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : émincez finement les légumes et l’oignon nouveau, effeuillez la coriandre.

Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S’il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la. Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson. Maintenez au chaud.

Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses. Ajouter un peu de chaque ingrédient : la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés. Versez le bouillon chaud par dessus. Semer de fines rondelles d’oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster.