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Salade de bœuf façon Hoi An , Goi Bo Hoi An

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Salade de bœuf façon Hoi An , Goi Bo Hoi An

Salade de bœuf façon Hoi An , Goi Bo Hoi An
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Nombre de personnes

4

Temps approximatif

35 minutes

Ingrédients

Ingrédients pour la marinade :

–  200 grammes de viande de bœuf coupée finement en lamelles
– 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (sans les graines) –
–  1 cuillère à café de sucre
–  ½ cuillère à café de sel et de poivre
– 1 cuillère à café d’ail écrasée
– 1 cuillère à soupe  l’huile végétale
 Ingrédients pour la salade :
– 1 tasse de laitue
– 1 tasse de papaye verte râpée  en long filaments
– 1 tasse de tomates coupées en fines lamelles (sans les pépins)
– ½ tasse de concombre (avec la peau) enlever les pépins et râper en long filaments
–  ¼ de tasse d’oignons coupés en fines tranches
– 4 piments rouges frais coupés très finement (sans les pépins)
Ingrédients pour l’assaisonnement :
–  le jus d’un citron vert
– 1 cuillère à soupe de sauce poisson
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 clou de girofle écrasé
 Ingrédients pour la « touche finale » :
– 2 cuillères à soupe d’échalotes croquantes  (cf préparation)
– 2 cuillères à soupe de cacahuètes coupées en 2
–  ½  tasse de feuilles de menthe
–  ½  tasse de coriandre
–  ¼ de tasse de basilic
– 2  feuilles de riz huilées et passées au four puis coupées en 4
Ingrédients pour les échalotes croquantes :
– 1 tasse d’huile végétale
–  ½ tasse d’échalotes tranchées finement

Préparation et conseils

–Préparer la marinade et y plonger le bœuf. Réserver au frais pendant 1 à 3 heures ;

– Placer les échalotes croquantes dans un récipient avec l’huile froide ;
– Faire ensuite frire à feu vif les échalotes en mélangeant vivement avec des baguettes pour qu’elles ne collent pas entre elles pendant 10 à 15 minutes ;
– Les égoutter et réserver ;
– Faire griller le bœuf à feu très vif rapidement puis laisser refroidir pendant 2 minutes ;
– Placer tous les ingrédients de la salade dans un grand récipient et ajouter l’assaisonnement. Bien mélanger ;
–  Placer la laitue puis la  salade assaisonnée dans de petits bols ;
– Placer 2 morceaux de feuilles de riz à la verticale dans les bols ajouter par-dessus quelques morceaux de viandes et parsemer de la « touche finale ».

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