‘Mam da’ fait rappeler aux vietnamiens l’histoire de Trang Quynh mais pour gouter ce plat, on ne doit pas attendre longtemps comme le roi dans cette histoire car on le bouille seulement dans quelque seconde pour conserver la fraicheur de ce légume. Cette légume est aussi un médicament qui est bon pour l’os et pour celui est ivre. 
4. La viande du cochon noir

Le cochon noir est la marque des régions montagnardes du Nord du Vietnam et le plus célèbre est celui à Sapa. Les cochons ici ne sont pas nourris comme dans les régions du Delta, ils sont libres de chercher pour se nourrir dans les montagnes, ils vont partout dans les coins, les montagnes autour les villages. Comme ils doivent se nourrir dans le climat désagréable en hiver comme à Sapa, les cochons ici sont petits, ceux qui sont le plus lourde n’est que 10 kg. La meilleur façon de cuisiner le cochon noir est de le faire cuire sur le gril, on peut le trouver dans les marchés de nuit au centre ville de Sapa.

5. Du saumon et de l’esturgeon frais

Contrairement au saumon et à l’esturgeon importés, le poisson élevé dans l’eau à basse température à Sapa a une chair ferme, très peu de gras. Dans le froid dans la région montagneuse de Sapa, un pot de fondue de saumon ou d’esturgeon accompagné avec des légumes frais, fait sans doute une mémoire inoubliable des visiteurs. Le saumon ou l’esturgeon peut également émincé pour faire de la salade ou grillade…
6. Poisson de ruisseau

Il y a plusieurs sortes de poisson de ruisseau, des poissons plats, des poissons blancs, noirs etc. Il faut noter qu’ils n’ont pas de goût de poisson. Il suffit de les frire ou les cuire au charbon pour savourer.
7. Poulet noir

Très petit avec un poids de 1,2kg le poulet et une peau tout noir. Il y a plusieurs façon de le faire cuire, mais le plus délicieux est le poulet noir grillé au miel. Il faut le manger chaud, avec du sel et du poivre. C’est un plat à ne pas rater lors de votre voyage à Sapa.