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Salade de fleur de bananier aux crevettes : Gỏi bắp chuối tôm
Plats | Cuisine de tous les jours
Salade de fleur de bananier aux crevettes : Gỏi bắp chuối tôm
Nombre de personnes
6
Temps approximatif
40 minutes
Ingrédients
Les « fleurs » de bananier se vendent fraîches ou en boîte dans les supermarchés asiatiques. Ici, il faut utiliser les fleurs fraîches car les autres sont trop molles.Il existe une autre salade très connue aux fleurs de bananier, le gỏi bắp chuối** au poulet, que l’on prépare souvent lorsqu’on a fait cuire un poulet pour le bouillon.
La carambole était autrefois mangée avec du mắm ou des plats salés. On la préférait donc acide plutôt que sucrée. Au Sud, elle était souvent associée aux bananes acres (chuối chát) dans le traditionnel plateau d’herbes aromatiques
• 1 fleur de bananier fraîche
• 1 grosse carambole (mûre ou verte, selon le goût)
• 125 g de poitrine fraîche de porc
• 100 g de crevettes crues
• 6 grosses gambas (facultatif)
• 1 touffe de polygonum (rau răm)
• 1 bol de nước mắm préparé (nước mắm pha)*
• 1/2 bol de cacahuètes grillées
• Vinaigre
• Sel
Préparation et conseils
1. Couper la fleur de bananier en fine tranches et laisser tremper dans un récipient d’eau froide avec 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc pendant ¼ d’heure. Cela lui évitera de noircir complètement.
2. Cuire les crevettes rapidement, les décortiquer et enlever le « fil » noir si nécessaire.
3. Faire bouillir la poitrine fraîche dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’elle soit tendre : 30 min à 1 heure (cela va plus vite si la viande est coupée en tranches de 1 cm d’épaisseur). Enlever la couenne et couper la viande en lamelles de 1 cm x 1 mm.
4. Hacher les herbes au couteau, après avoir enlevé les tiges
5. Couper la carambole en morceaux rectangulaires plutôt qu’en étoiles.
6. Egoutter les fleurs de bananier. Ajouter la viande, les herbes et la carambole. Assaisonner avec du nước mắm préparé (environ 5 cuillères à soupe, mais il faut toujours goûter). Ajouter les crevettes et quelques cuillères à soupe de cacahuètes pilées. Mélanger. Dresser sur le plat de service. Garnir de feuilles de coriandre et de piment.
Remarques
La fleur de bananier fraîche s’oxyde et devient grise au contact de l’air. Il convient donc de la plonger dans un bol d’eau vinaigrée dès qu’on l’a tranchée. La poitrine fraîche doit bouillir assez longtemps pour être tendre. Pour les crevettes, c’est le contraire : on les plonge dans l’eau bouillante salée et on les retire dès qu’elles sont roses et opaques (2 min). On peut faire cuire des gambas à la vapeur et les mettre sur le dessus pour une présentation assez spectaculaire.
recette reproduite en accord avec :"La Cuisine vietnamienne, pas à pas" de Nguyen Hoang Lien, éditions Orphie (orphie.net)
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